Wijn en spijs
Toast met geroosterde Selles-sur-Cher en La Closerie Sauvignon Blanc
Selles-sur-Cher, een met as bestoven geitenkaas uit de vallei van de Cher, is de aangewezen metgezel van de sauvignon uit de Touraine. Geroosterd op boerenbrood en lauw geserveerd op een salade met walnoten vormt hij een eenvoudig en royaal voorgerecht bij La Closerie Sauvignon Blanc van Château de Thésée.
Het recept
Toast met geroosterde Selles-sur-Cher, salade met walnoten en honing
4 personenVoorbereiding 15 minKooktijd 9 min
Ingrediënten
- 2 goed gerijpte Selles-sur-Cher-kaasjes (elk 150 g)
- 8 sneetjes boerenbrood van 1 cm dik
- 2 eetlepels vloeibare honing (30 g)
- 150 g mesclun of jonge slascheuten
- 40 g walnotenkernen
- 1 theelepel mosterd (5 g)
- 1 eetlepel ciderazijn (1,5 cl)
- 3 eetlepels walnotenolie (4,5 cl)
- Een paar takjes verse tijm
- Zout, versgemalen peper
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op grillstand op 220 °C.
- 2
Rooster de walnoten 3 minuten in een droge koekenpan en hak ze grof.
- 3
Maak de vinaigrette door de mosterd, de azijn, een snufje zout en peper los te kloppen en voeg dan de walnotenolie toe.
- 4
Snijd elke Selles-sur-Cher in vier dikke plakken, zonder de met as bestoven korst te verwijderen.
- 5
Leg de sneetjes brood op een bakplaat, leg op elk sneetje een plak kaas en voeg een straaltje honing en een paar tijmblaadjes toe.
- 6
Zet 5 tot 6 minuten onder de grill, tot de kaas goudbruin is en begint te smelten.
- 7
Meng intussen de mesclun met de vinaigrette en verdeel over vier borden.
- 8
Leg twee lauwe toasts op elk bord, bestrooi met de geroosterde walnoten, maal er wat peper over en dien meteen op.
Waarom deze combinatie
La Closerie – Sauvignon Blanc
La Closerie Sauvignon Blanc is een charmante Touraine om te combineren met een Selles-sur-Cher. De zeer expressieve neus, tussen witte bloemen en citrus, beantwoordt de melkachtige frisheid van de geitenkaas, en de intense, volle smaak houdt stand tegenover een kaas met uitgesproken smaak, die onder de grill nog ronder wordt. De honing en de walnoten brengen een zachtheid die het fruit van de wijn laat uitkomen, terwijl het minerale karakter dat het domein toeschrijft aan zijn zeer fijne kiezelhoudende bodem vanzelf aansluit bij de met as bestoven korst. Een combinatie van buren, zonder poespas, om te delen.
Voor een uitgebreidere maaltijd raadt het domein deze wijn ook aan bij lamsrack met honing en rozemarijn: de honing van dit voorgerecht vormt dan de brug tussen beide gerechten.
De winkel
De wijn bij dit gerecht
Pagina bijgewerkt op 19 oktober 2026