Wijn en spijs
Taart met rillons en La Closerie Pineau d'Aunis
Rillons, grote blokjes gekonfijt buikspek, zijn de trots van de slagers uit de Touraine. In een taart met zachtgestoofde uien verenigen ze de twee combinaties die het domein aanraadt voor zijn Pineau d'Aunis: charcuterie en hartige taarten.
Het recept
Hartige taart met rillons en zachtgestoofde uien
6 personenVoorbereiding 25 minKooktijd 1 u 05 min
Ingrediënten
- 1 vel kruimeldeeg (ongeveer 230 g)
- 400 g rillons uit de Touraine
- 400 g gele uien
- 15 g boter
- 3 eieren
- 20 cl dikke crème fraîche
- 10 cl volle melk
- 1 snufje geraspte nootmuskaat
- Versgemalen peper, een klein snufje zout (de rillons zijn al gezouten)
- Een groene salade om erbij te serveren
Bereiding
- 1
Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een taartvorm van 28 cm met het deeg, prik er met een vork gaatjes in en zet de vorm 15 minuten in de koelkast.
- 2
Snijd de uien in dunne ringen en laat ze 15 tot 20 minuten op laag vuur in de boter zacht worden, onder regelmatig roeren, tot ze mals en goudgeel zijn.
- 3
Snijd de rillons in blokjes van ongeveer 1,5 cm, verwijder zo nodig het zwoerd, en bak ze 3 minuten goudbruin in een pan zonder vet. Laat uitlekken op keukenpapier.
- 4
Bedek het deeg met bakpapier en blinde-bakvulling en bak het 12 minuten blind. Verwijder het papier en de bakvulling.
- 5
Klop de eieren los met de crème, de melk, de nootmuskaat, peper en het snufje zout.
- 6
Verdeel de uien over de taartbodem en daarna de blokjes rillons.
- 7
Giet het eimengsel erover en bak de taart 30 tot 35 minuten, tot de vulling gestold en goudbruin is.
- 8
Laat 10 minuten afkoelen voordat u aansnijdt, en serveer met een groene salade.
Waarom deze combinatie
La Closerie – Pineau d’Aunis
Deze wijn past bij een plank charcuterie of hartige taarten: deze taart met rillons verenigt beide. De Pineau d'Aunis, een historische druif van de Loire, biedt hier een lichte, rechtlijnige smaak met een fruitig-zurig karakter, die het gekonfijte vet van de rillons en de rondheid van de crème verlicht. Zijn uitgesproken peperige tonen en kruidige accenten vinden weerklank in de nootmuskaat en de peper van het eimengsel, terwijl de rode tuinbessen een welkome frisheid brengen tegenover de zoetheid van de gestoofde uien. Een sappige rode wijn voor een gerecht om te delen, zoals men dat graag doet in de Touraine.
Serveer deze lichte rode wijn liever iets gekoeld dan op kamertemperatuur: zijn zurige fruit komt dan nog beter tot uiting. De taart kunt u de dag ervoor bereiden en 10 minuten in de oven opwarmen.
De winkel
De wijn bij dit gerecht
Pagina bijgewerkt op 19 oktober 2026