Accord mets et vin
Tarte aux rillons et La Closerie Pineau d'Aunis
Les rillons, gros cubes de poitrine de porc confits, sont la fierté des charcutiers tourangeaux. Glissés dans une tarte avec des oignons fondants, ils réunissent les deux accords que le domaine conseille pour son Pineau d'Aunis : la charcuterie et les tartes salées.
La recette
Tarte aux rillons et aux oignons fondants
6 personnesPréparation 25 minCuisson 1 h 05
Ingrédients
- 1 pâte brisée (environ 230 g)
- 400 g de rillons de Touraine
- 400 g d'oignons jaunes
- 15 g de beurre
- 3 œufs
- 20 cl de crème fraîche épaisse
- 10 cl de lait entier
- 1 pincée de noix de muscade râpée
- Poivre du moulin, une petite pincée de sel (les rillons sont déjà salés)
- Une salade verte pour servir
Préparation
- 1
Préchauffer le four à 180 °C. Foncer un moule à tarte de 28 cm avec la pâte, la piquer à la fourchette et la placer 15 minutes au réfrigérateur.
- 2
Émincer finement les oignons et les faire fondre dans le beurre à feu doux 15 à 20 minutes, en remuant souvent, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et blonds.
- 3
Couper les rillons en dés d'environ 1,5 cm en retirant la couenne si besoin, puis les faire dorer 3 minutes à la poêle sans matière grasse. Égoutter sur du papier absorbant.
- 4
Couvrir la pâte de papier cuisson et de légumes secs, et la cuire à blanc 12 minutes. Retirer le papier et les légumes secs.
- 5
Battre les œufs avec la crème, le lait, la muscade, du poivre et la pincée de sel.
- 6
Répartir les oignons sur le fond de tarte, puis les dés de rillons.
- 7
Verser l'appareil par-dessus et enfourner 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la garniture soit prise et dorée.
- 8
Laisser tiédir 10 minutes avant de découper, et servir avec une salade verte.
Pourquoi cet accord
La Closerie – Pineau d’Aunis
Le domaine recommande lui-même ce vin « sur une assiette de charcuterie ou des tartes salées » : cette tarte aux rillons réunit les deux. Le Pineau d'Aunis, cépage historique de la Loire, offre ici une bouche légère et droite, au caractère fruité acidulé, qui allège le gras confit des rillons et la rondeur de la crème. Ses notes poivrées insistantes et ses accents épicés trouvent un écho dans la muscade et le poivre de l'appareil, tandis que les baies rouges du jardin apportent une fraîcheur bienvenue face à la douceur des oignons fondus. Un rouge friand pour un plat de partage, comme on les aime en Touraine.
Servez ce rouge léger un peu rafraîchi plutôt qu'à température ambiante : son fruit acidulé n'en sera que plus net. La tarte peut se préparer la veille et se réchauffer 10 minutes au four.
La boutique
Le vin de l’accord
Page mise à jour le 19 octobre 2026