Wein und Speisen
Rillons-Tarte und La Closerie Pineau d'Aunis
Rillons, große Würfel aus konfiertem Schweinebauch, sind der Stolz der Metzger in der Touraine. In einer Tarte mit weich geschmorten Zwiebeln vereinen sie die beiden Kombinationen, die das Weingut für seinen Pineau d'Aunis empfiehlt: Wurstwaren und herzhafte Tartes.
Das Rezept
Tarte mit Rillons und weich geschmorten Zwiebeln
6 PersonenZubereitung 25 Min.Garzeit 1 Std. 05 Min.
Zutaten
- 1 Mürbeteig (etwa 230 g)
- 400 g Rillons aus der Touraine
- 400 g gelbe Zwiebeln
- 15 g Butter
- 3 Eier
- 20 cl dicke Crème fraîche
- 10 cl Vollmilch
- 1 Prise frisch geriebene Muskatnuss
- Frisch gemahlener Pfeffer, eine kleine Prise Salz (die Rillons sind bereits gesalzen)
- Ein grüner Salat zum Servieren
Zubereitung
- 1
Heizen Sie den Backofen auf 180 °C vor. Legen Sie eine Tarteform von 28 cm mit dem Teig aus, stechen Sie ihn mit einer Gabel ein und stellen Sie ihn für 15 Minuten in den Kühlschrank.
- 2
Schneiden Sie die Zwiebeln in feine Streifen und dünsten Sie sie bei schwacher Hitze 15 bis 20 Minuten in der Butter, dabei häufig umrühren, bis sie weich und hellgolden sind.
- 3
Schneiden Sie die Rillons in etwa 1,5 cm große Würfel, entfernen Sie bei Bedarf die Schwarte, und braten Sie sie 3 Minuten ohne Fett in der Pfanne goldbraun. Lassen Sie sie auf Küchenpapier abtropfen.
- 4
Bedecken Sie den Teig mit Backpapier und Hülsenfrüchten und backen Sie ihn 12 Minuten blind. Entfernen Sie Papier und Hülsenfrüchte.
- 5
Verquirlen Sie die Eier mit der Crème fraîche, der Milch, der Muskatnuss, Pfeffer und der Prise Salz.
- 6
Verteilen Sie die Zwiebeln auf dem Tarteboden, dann die Rillons-Würfel.
- 7
Gießen Sie die Eiermasse darüber und backen Sie die Tarte 30 bis 35 Minuten, bis die Füllung gestockt und goldbraun ist.
- 8
Lassen Sie die Tarte vor dem Anschneiden 10 Minuten abkühlen und servieren Sie sie mit einem grünen Salat.
Warum diese Kombination
La Closerie – Pineau d’Aunis
Das Weingut selbst empfiehlt diesen Wein „zu einer Wurstplatte oder zu herzhaften Tartes“: Diese Rillons-Tarte vereint beides. Der Pineau d'Aunis, eine historische Rebsorte der Loire, zeigt hier einen leichten, geradlinigen Gaumen mit fruchtig-säuerlichem Charakter, der das konfierte Fett der Rillons und die Rundheit der Sahne auflockert. Seine ausgeprägten Pfeffernoten und würzigen Akzente finden ein Echo in Muskatnuss und Pfeffer der Eiermasse, während die roten Gartenbeeren eine willkommene Frische gegenüber der Süße der geschmorten Zwiebeln bringen. Ein süffiger Rotwein für ein Gericht zum Teilen, wie man es in der Touraine liebt.
Servieren Sie diesen leichten Rotwein etwas gekühlt statt bei Zimmertemperatur: Seine säuerliche Frucht kommt so noch klarer zur Geltung. Die Tarte lässt sich am Vortag zubereiten und 10 Minuten im Ofen aufwärmen.
Seite aktualisiert am 19 Oktober 2026