Wein und Speisen
Toasts mit gratiniertem Selles-sur-Cher und La Closerie Sauvignon Blanc
Der Selles-sur-Cher, ein mit Asche überzogener Ziegenkäse aus dem Cher-Tal, ist der geborene Begleiter des Sauvignon aus der Touraine. Auf Bauernbrot gratiniert und lauwarm auf einem Walnusssalat serviert, ergibt er eine einfache, großzügige Vorspeise für La Closerie Sauvignon Blanc vom Château de Thésée.
Das Rezept
Toasts mit gratiniertem Selles-sur-Cher, Walnusssalat und Honig
4 PersonenZubereitung 15 Min.Garzeit 9 Min.
Zutaten
- 2 gut gereifte Selles-sur-Cher (je 150 g)
- 8 Scheiben Bauernbrot, 1 cm dick
- 2 Esslöffel flüssiger Honig (30 g)
- 150 g Mesclun oder junge Salatblätter
- 40 g Walnusskerne
- 1 Teelöffel Senf (5 g)
- 1 Esslöffel Apfelessig (1,5 cl)
- 3 Esslöffel Walnussöl (4,5 cl)
- Einige Zweige frischer Thymian
- Salz, Pfeffer aus der Mühle
Zubereitung
- 1
Den Backofengrill auf 220 °C vorheizen.
- 2
Die Walnusskerne 3 Minuten ohne Fett in einer Pfanne rösten, dann grob hacken.
- 3
Für die Vinaigrette Senf, Essig, eine Prise Salz und Pfeffer verquirlen, dann das Walnussöl zugeben.
- 4
Jeden Selles-sur-Cher in vier dicke Scheiben schneiden, ohne die Aschekruste zu entfernen.
- 5
Die Brotscheiben auf ein Blech legen, auf jede eine Käsescheibe setzen, mit etwas Honig beträufeln und einige Thymianblättchen darüberstreuen.
- 6
5 bis 6 Minuten unter dem Grill gratinieren, bis der Käse goldbraun ist und zu schmelzen beginnt.
- 7
Inzwischen den Mesclun mit der Vinaigrette anmachen und auf vier Teller verteilen.
- 8
Zwei lauwarme Toasts pro Teller anrichten, mit gerösteten Walnüssen bestreuen, etwas Pfeffer darübermahlen und sofort servieren.
Warum diese Kombination
La Closerie – Sauvignon Blanc
La Closerie Sauvignon Blanc ist ein Touraine voller Charme, der zu einem Selles-sur-Cher passt. Seine sehr ausdrucksstarke Nase zwischen weißen Blüten und Zitrusfrüchten antwortet auf die milchige Frische des Ziegenkäses, und sein intensiver, fleischiger Gaumen hält einem kräftigen Käse stand, den das Gratinieren noch abrundet. Honig und Walnüsse bringen eine Süße, die die Frucht des Weins zur Geltung bringt, während der mineralische Charakter, den das Weingut seinem sehr feinen Kieselboden zuschreibt, die Aschekruste ganz natürlich begleitet. Eine nachbarschaftliche, unkomplizierte Kombination zum Teilen.
Für ein reichhaltigeres Essen empfiehlt das Haus diesen Wein auch zu einem Lammkarree mit Honig und Rosmarin: Der Honig dieser Vorspeise schlägt dann die Brücke zwischen den beiden Gerichten.
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Seite aktualisiert am 19 Oktober 2026